Pela primeira vez realizada em Santarém, entre os dias 23 e 25 deste mês de agosto, a Feira Internacional de Turismo da Amazônia (FITA) 2024 promete ser uma vitrine de inovação e tradição gastronômica com o Espaço Senac "Sabores do Rio e da Terra". A atração vai muito além da simples apresentação de pratos. Com uma abordagem inovadora, o evento levará o público a uma jornada que combina tecnologia, sustentabilidade e as tradições da culinária amazônica. Em um estande com capacidade para 75 pessoas, os participantes poderão vivenciar aulas show de chefs renomados que reinventam os sabores da Amazônia para o mundo moderno.

No primeiro dia, sexta-feira (23), o evento será iniciado pelo chef Ricardo Branches, que trará o “Guioza Marajoara”. Esta criação é uma releitura do guioza tradicional, onde o aviú, um camarão típico da região, é combinado com tucupi preto, castanha-do-pará e crisp de jambu. A fusão entre a culinária asiática e os ingredientes amazônicos oferece uma explosão de sabores inesperados e inusitados, que celebram a biodiversidade da região.

Na sequência, o chef Lucas Albuquerque apresentará o “Sanduíche Caboclo”. Inspirado nas raízes do caboclo amazônico, o prato é uma combinação criativa de pão francês, banana da terra frita, mussarela de búfala e farinha de piracuí. Esta composição inusitada transforma ingredientes simples em uma experiência gastronômica autêntica e carregada de história.

Após a cerimônia de abertura oficial da FITA 2024, o público terá a oportunidade de se deliciar com a “Panna Cotta Mestiça”, elaborada pela chef Neusa Cristina. A sobremesa combina a leveza da panna cotta de tapioca com a intensidade da geleia de açaí, criando uma harmonia perfeita entre doçura e acidez, além de ressaltar os sabores icônicos da Amazônia em uma apresentação sofisticada.

Encerrando o primeiro dia, o chef Felipe Gemaque trará o “Frito do Vaqueiro”, uma receita que homenageia a culinária rústica do interior do Pará. O prato é composto por carne bovina confitada, acompanhada de parpardele de mandioca ao molho demiglace. Essa criação combina técnicas tradicionais com uma apresentação moderna, trazendo o sabor autêntico do campo para o público da FITA.

“Hoje, percebo o quanto somos privilegiados por, apesar dos desafios geográficos, termos mantido um intenso fluxo global desde a chegada dos europeus. Isso nos proporcionou uma maneira singular de nos relacionar com a alimentação, o que por si só já é fascinante. Além dos sabores vindos da floresta, com ingredientes muitas vezes desconhecidos pela maioria, temos uma forma única de cozinhar, resultando em pratos repletos de sabores e aromas”, afirma o chef Felipe Gemaque.

Já no sábado (24), o segundo dia de programação continua a surpreender com mais sabores únicos. O chef Lucas Albuquerque abrirá as atividades com o “Tacacho Amazônico”, inspirado na culinária peruana da Amazônia. Esta combinação de banana da terra frita em formato de torta, bacon e pirarucu desfiado, acompanhada de um vinagrete fresco, oferece um equilíbrio perfeito entre o salgado e o doce, resgatando a essência amazônica em cada mordida.

Na sequência, o chef Felipe Gemaque retorna com a ousada “Verrine de Tacacá”. Esta releitura desconstruída do tradicional prato amazônico é apresentada em camadas, onde o sagú cozido em tucupi, a manteiga de camarão seco e a espuma de jambu criam uma experiência visual e gustativa que desafia os sentidos e a percepção do tacacá tradicional.

Gemaque comenta o papel da gastronomia na FITA: “No mundo de hoje, onde as pessoas estão cada vez mais em busca de novas experiências, acredito que a gastronomia tem um papel fundamental no nosso turismo. Ela tem sido, por muito tempo, um dos grandes motivos pelos quais recebemos tantos turistas”.

Para adoçar a tarde, a chef Neusa Cristina apresenta o “Cheesecake Carimbolando”, uma sobremesa que utiliza o cupuaçu como protagonista. Combinado com castanha-do-pará, o cheesecake oferece uma fusão de texturas e sabores que homenageiam a riqueza das frutas amazônicas em uma sobremesa clássica repaginada.

O grande encerramento fica por conta de uma colaboração especial entre os chefs Ricardo Branches e Saulo Jennings, que juntos apresentam o “Peixe Tapajônico”. O prato traz o pirarucu grelhado, um dos peixes mais emblemáticos da região amazônica, acompanhado de um pirão Tapajônico. Esta criação celebra a abundância e a diversidade da pesca amazônica, com uma apresentação refinada que destaca a riqueza dos sabores da floresta.

“Ao longo dos dois dias, o espaço "Sabores do Rio e da Terra" não será apenas um ponto de degustação, mas também um espaço de aprendizado e reflexão sobre o futuro da gastronomia amazônica. O evento traz aos participantes uma visão inovadora sobre como os ingredientes e técnicas tradicionais podem ser reinventados para atender às necessidades contemporâneas, sempre com foco na sustentabilidade e no respeito ao meio ambiente”, afirma o secretário adjunto de Turismo do Pará, Lucas Vieira.

Com chefs renomados e uma programação que valoriza tanto a tradição quanto a inovação, o espaço será uma das atrações imperdíveis da FITA 2024, oferecendo ao público uma experiência sensorial completa, onde os sabores da Amazônia ganham novos horizontes e interpretações.

Texto: Israel Pegado (SETUR-PA)